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Lunchbox: Egg-Salad-Sandwich

In German/English

Mit einem simplen Eiersalat Sandwich kannst du nun ganz einfach deinen Mittags-Heißhunger stillen. Ganz schnell lässt sich das Lunch vorab zu Hause vorbereiten und mit ins Büro nehmen. Du kannst es ganz nach Belieben abwandeln. Dann bestreichst du damit nur noch ein frisches Vollkornbrot deiner Wahl und nun hast du ein gesundes und leckeres Sandwich ohne viel Aufwand.

Aber bevor ich dir erkläre, wie ich den Eiersalat vorbereitet habe, kurz noch, warum Eier so gesund sind. Und war da nicht noch was mit Cholesterin? Nun, tatsächlich ist das gemeine Ei ein ziemlich großer Star unter den Lebensmitteln. Eier sind regelrecht vollgestopft mit wertvollen Nährstoffen. Sie dienen ja eigentlich der Fortpflanzung von Hühnern und daher hat die Natur vorgesehen, möglichst viele Nährstoffe mit zuliefern, ganz ähnlich wie bei der Muttermilch. Eier gehören somit zur Gruppe der nährstoffreichsten Nahrungsmitteln überhaupt.

Sind Eier gesund?

Zusammengefasst enthält ein mittelgroßes Ei u.a. ca. 6 g Proteine – und zwar gleichmäßig verteilt auf Eiweiß und Eigelb, reichlich Vitamine A, E, D und Beta-Carotin. Außerdem machen Eier glücklich, da sie einen Stoff enthalten (Tryptophan), der entscheidend dazu beiträgt, das unser Glückshormon Serotonin gebildet wird. Interessanterweise steckt ein Großteil der wertvollen Nährstoffe im Eigelb. Verrückt, wenn man bedenkt, dass es auf der anderen Seite des Ozeans diesen Hype um eigelbfreie Kost gibt. Traditionelle Ei-Gerichte, wie Rührei, werden dort teilweise sogar nur mit Eiweiß zubereitet.

Eier sind daher quasi ein lokales Powerfood. Und das mit dem Cholesterin, nun ja, Eier haben welches. Cholesterin ist an sich eine für uns lebensnotwendige Substanz, ohne die unsere Zellen nicht überleben können. Es wird vom Körper selbst hergestellt, und zwar in einem viel größeren Umfang, als was wir mit der Nahrung sonst aufnehmen. Zu viel davon kann tatsächlich zu gesundheitlichen Problemen führen. Allerdings behaupten neuste Studien sogar, dass das Nahrungsmittel-Cholesterin eher wenig Einfluss auf unser Blutcholesterin haben soll. Es bleibt spannend, wie sich dieses Thema entwickeln wird.

Wer sich fragt, welche Eier man am Besten kaufen sollte, dann stehen Eier vom Bauern von sogenannten Wiesenhühnern an ganz vorderster Stelle. Im Vergleich zu herkömmlichen Eiern ist der Nährstoffgehalt um ein vielfaches höher.

Aber genug nun mit der Theorie, hier ist mein Lieblings-Rezept für einen schmackhaften Eiersalat.

Eier-Salat-Sandwich Rezept

  • 3 x hardgekochte Eier
  • 5 TL Griechischer oder normaler Joghurt
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • etwas Schnittlauch
  • etwas Ruccola
  • Pfeffer und Salz

Hackt die hartgekochten Eier schön klein und fügt den Senf und den Joghurt hinzu. Mischt das Ganze mit dem Schnittlauch und Ruccola zusammen und würzt es mit Pfeffer und Salz. Das wars eigentlich schon. Alternativ zum Joghurt könnt ihr natürlich auch zur Majonäse greifen, aber mit Joghurt wird’s etwas hüftfreundlicher, besonders wenn ihr den Low-fat Joghurt nehmt.

Die Portion reicht für mehrere Sandwiches.

Egg-Salad-Sandwich


for my english speaking friends:

Egg-Salad-Sandwich

With a simple egg salad sandwich you can super easily satisfy your midday cravings. Your lunch can be very quickly be prepared in advance at home. Its easy to make and you can even adapt the recipe totally to your liking. Take the egg mixture to the office and at lunch time spread it on some wholemeal bread of your choice. Now you have a healthy and tasty sandwich without much effort.

But before I go into the recipe I want to tell you why this is a healthy lunch at all. Its the eggs I want to discuss. Why are they so healthy and wasn’t there an issue with cholesterol? Well, actually our good old egg is quite a big star among the foods. Indeed, eggs are crammed with valuable nutrients. They obviously serve the reproduction of chickens and therefore nature is delivering as many nutrients as possible.

How healthy are eggs?

In summary a medium-sized egg contains about 6 grams of proteins – evenly distributed on white and yolk, and amongst many others it also contains plenty of vitamins A, E, D and beta-carotene. Did you know eggs can make you happy? They contain a substance (tryptophan), which helps forming our happiness hormone serotonin. Interestingly most of the valuable nutrients are stuck in the yolk. Crazy when you consider that on the other side of the ocean there is this a hype around yolk-free food. Even traditional egg dishes, such as scrambled eggs, are prepared with egg white only in some restaurant.

But eggs are practically a local power food. And the issue with the cholesterol, well yes egg  are guilty of that. However, cholesterol itself is a vital substance for us, without which our cells cannot survive. Our body produces cholesterol in a much greater extent than our intake with food. Recent studies even claim that food cholesterol is likely to have hardly any impact on our blood cholesterol. But we shall watch this space.

Meanwhile, if you ever wondered what kind of eggs are the best to buy, then its needless to say that eggs of meadow chickens scoring highest. Compared to conventional eggs the nutrient content of those eggs is many times as higher.

But now enough with the theory, here ’s my favorite recipe for a tasty egg salad:

Egg Salad Sandwich Recipe

  • 3 boiled eggs
  • 5 tsp Greek or plain yogurt
  • 2 tsp medium mustard
  • some chives
  • some rocket
  • salt and pepper

Crush your boiled eggs until you have lots of small pieces of eggs. Add mustard and yogurt to it and mix everything together with the chives, rocket and season with salt and pepper. That’s actually it already. An alternative to yoghurt would be mayonnaise, but obviously its less hips-friendly.

The portion is enough for several sandwiches.

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